扣肉需要什麼配料

扣肉放的配料有：蔥頭，芫茜頭，姜，八格，香葉，桂皮，五香粉，小茴香，陳皮，丁香少許，鹽，味精，糖，蠔油，南乳，老抽上色用，生抽，叉燒醬。

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

食材清單：五花肉600克，西蘭花200克，蔥薑蒜適量，香芋1個，料酒適量，蠔油適量，鹽適量，糖少許，桂皮適量，老抽少許，胡椒粉少許，香葉2片，海鮮醬油適量，花椒大料適量

烹飪步驟

1、準備五花肉，洗淨瀝水。

2、香芋去皮切片

3、鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。

4、煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制

5、一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。

6、煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。

7、平底鍋加少許油將五花肉煎制

8、表皮煎出硬殼撈出

9、均勻切厚片

10、取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。

11、把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）

12、入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。

13、蒸熟後倒出湯汁

14、把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。

原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒

配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜

做法：

1、先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。

2、熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。

3、炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、幹辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。

4、再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。

5、把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了