單寧酸在水中的溶解度

單寧又稱單寧酸、鞣質， 存在於多種樹木（如橡膠樹和漆樹)）的樹皮和果實中， 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分， 含量可達50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強吸溼性 不溶於乙醚、苯、氯仿， 易溶於水、乙醇、丙酮， 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物， 化學成分比較複雜，大致可分為兩種， 一種是縮合單寧， 是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結合。

一種是可水解的單寧，分子中具有酯鍵， 是葡萄糖的沒食子酸酯， 另一種是常用的單寧