八寶蟹做法

用料：

青蟹750克，糯米125克

輔料：

蝦米15克，冬筍50克，幹香菇20克，火腿35克，豬肚35克，鴨胗30克，鴨肉35克，花生50克，小蔥5克，姜1克，味精5克，豬油(板油)35克，白醬油10克，黃酒30克

步驟1

糯米洗淨，蒸熟成飯

步驟2

花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出

步驟3

蝦米洗淨，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出

步驟4

將鴨肉、豬肚分別洗淨，入鍋煮熟備用

步驟5

熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水髮香菇、淨冬筍均切成細丁

步驟6

將懦米飯裝盆裡，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一併攪勻拌成八寶飯

步驟7

將鱘（青蟹）洗淨，挖去臍，剝開鱘蓋，洗淨待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋

步驟8

再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜

步驟9

上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆於八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水澱粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上