希臘乳酪派介紹

Fala費塔，原產地在希臘

世界知名的Feta起司，已成為羊奶起司的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta起司的蹤影。費塔乾酪是一種軟質新鮮乾酪。通常用滷水浸漬以保持一個較長的保質期。滷水中的鹽能減緩乾酪的成熟反應。費塔乾酪的融化性也不好，當用在比薩餅上，費塔乾酪保持原有的完整性和質地。它在特色“希臘比薩餅”中使用最多。入口有一種奶油般的細膩感，雖鹽味十足，但並非令人不快。

Mascarpone馬斯卡彭

原產地在義大利Lombardy地區

義大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而去除部份水分後所形成的“新鮮乳酪”。其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪Cream Cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白溼潤的色澤與清新的奶香，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。 Mozzarella馬蘇裡拉

原產於義大利南部

色澤淡黃，味道象顏色一般柔和的水牛乳酪，其基本做法是，將巴氏滅菌的牛奶混合凝乳劑，在90華氏度凝結成凝乳塊，再切割凝乳塊為小塊，放在大的木桶中，凝乳塊在乳酸作用下會析出乳清，等凝乳塊軟化並沉澱，瀝乾析出的乳清，再用200華氏度的熱水浸泡，並將凝乳塊揉成光滑的大塊，再撒上大量的鹽，儲存成熟一段時間後就可以出售了。