生炒禾蟲做法

主要食材：禾蟲500克、臘肉絲50克。

配料：陳皮2克、姜10克、蔥4根、紅辣椒2個，適量蒜粒、香菜、鹽、糖和花生油。

做法：

1．將禾蟲清洗乾淨，分批分次放入30－40度溫開水，待禾蟲靜止不動時，立即撈起瀝出水分，備用。

2．將陳皮浸軟，去白瓤，切成絲蔥分段，切成蔥白絲和蔥青絲紅辣椒去頭尾和籽，取中間段切成絲香菜切段，留香菜梗姜切成絲臘肉切成絲蒜切成片。

3．熱鍋，下花生油，放入蒜片和薑絲炒香，再放臘肉絲，小火炒至出油，加入禾蟲、陳皮絲、蔥白絲和薑絲，翻炒，至蟲身金黃禾蟲在炒的過程中易爆漿，須慢火細炒，要有耐心，炒至禾蟲色澤金黃無水分。

4．加入紅辣椒絲、蔥青絲和香菜梗繼續翻炒，再放入適量鹽和糖調味即可。不喜辣的上碟後放入紅辣椒絲，作點綴。