河蝦怎麼炸又酥又脆還不扎嘴

1、將小河蝦多衝洗幾遍，沖洗乾淨後加入薑絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘，這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。

2、醃製好的河蝦，挑出薑絲，倒掉料酒和醃製出的水分，然後加入1勺澱粉、2勺麵粉（澱粉和麵粉的比例為1:2，這個比例炸出的河蝦特別香酥焦脆），然後拿起盆像顛勺一樣將它顛勻，讓每個河蝦都均勻地裹上面粉，裹得越均勻，炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！

1、把買回來的小河蝦用流動的清水多清洗幾遍，然後放入盆內，放入薑絲、料酒、胡椒粉抓拌均勻，料酒可以去腥，這樣醃製十分鐘即可。醃製好撈出控幹水分備用。

2、河蝦內放入2勺澱粉抓拌均勻，使每個河蝦都粘滿澱粉，千萬不要放麵粉，用麵粉掛糊炸出來的河蝦容易糊，而且口感也不酥脆，澱粉容易掛糊，而且爽滑。

3、鍋內放入適量的食用油，油溫燒至8成熱，切記油不熱不要放入河蝦，否則炸出來的河蝦會油膩。河蝦炸至21分鐘左右，火候調為中小火慢炸，用漏勺不停地翻動河蝦，炸至河蝦兩面金黃，大概炸至3分鐘左右，撈出控油即可。