小蔥頭和蒜頭區別

首先小蔥和蒜頭上外表就很不一樣，小蔥屬辛辢，回味有些甘甜，小蔥是沒有頭的，連同莖葉一起吃。而蒜頭是大蒜的根部長出的頭。有著很明顯的區別。蒜頭有明顯的辛辣味，剛出土時好一些，越放時間長了會越辣。不過大蒜殺菌性很強。

先說蔥和蒜在味道上和作用上的區別：

1、 蔥：

具有有辛辣味，稍有回甜味、有特徵香氣，有催淚作用，主要呈味成份為蔥蒜辣素等，在烹調加工中有去腥、除羶、增香作用。

2、 蒜：

有較濃厚的辛辣味，有特徵香氣，受熱味道變甜，主要呈味物質為大蒜素，蒜素的耐熱性比蔥強的多，大蒜強烈的刺激效能收緊料理的味，使料理的味道更好.還可以殺菌.

在一般的烹調中，比如，炒蔬菜的時候，熗鍋既可以用蔥，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已經被所有人接受的（特殊嗜好除外）。

再細分的話，蔥用於肉類更多，蔥的獨特的作用是可以去除腥味，或者其它異味。而蒜不具備這個功能。