黃掌勺燒鴨做法

食材清單

光鴨 一隻 、 醃製用料 、 柱候醬 一大勺 、 鹽 適量 、 五香粉 一勺 、 糖 一勺 、 生抽 15ml 、 沙姜、幹蔥頭 各幾塊切碎 、 脆皮水 、 白醋 500ml 、 麥芽糖 4勺左右 、 紅曲 3g

烹飪步驟

步驟1/9

光鴨一隻

步驟2/9

將調味料調好

步驟3/9

調料放入肚子裡，封口，將頭尾開口的地方都用竹籤串上，防止漏料漏氣。然後翻滾鴨子，讓調味在肚子裡均勻入味。然後在脖子上的小口插一根吸管，往裡吹氣，一直吹，吹，吹，像氣球樣，皮層會鼓起來。變得像氣球一樣鼓起時，皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮。此時拎住鴨嘴，將鴨身放入鍋中，不斷地翻轉，燙至均勻。注意燙制時間不能太長，太長會使鴨皮毛孔出油，影響隨後的上皮。

步驟4/9

調製脆皮水，煮沸酸醋，加入麥芽糖融化，加入紅曲粉攪拌均勻。

步驟5/9

將脆皮水均勻澆淋在表面

步驟6/9

然後風乾

步驟7/9

根據自己的燒箱情況，中下層，200度30分鐘，翻身再烤20分鐘

步驟8/9

看皮面情況加減時間

最後一步

晾涼砍件上桌開吃……肚子裡的醬汁可以拿來沾汁。