馬斯卡彭乳酪性質

馬斯卡彭乳酪（英文名：Mascarpone Cheese）是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的乳酪。

常用於披薩及蛋糕的烘焙。原產地於義大利Lombardy。

嚴格來說不能算是乳酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳酶製得的。

其本身製作非常方便，是用輕 質 奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而製成。

所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非乳酪，就是因為它並非傳統乳酪，以至於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。

很多人都用奶油乳酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸製作，另一個是用檸檬汁製作，但是口感差異不大。