醃新生薑的正確做法
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原料
嫩姜、鹽、白糖
1、選擇飽滿、鮮嫩的生薑:
選擇嫩姜時,一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑,這樣醃製出來的生薑水分比較多,也比較好吃。
2、將生薑去掉根和葉子,洗淨,然後切成薄片,切成的片越薄,醃製的生薑越脆,也就越好吃切生薑的刀和砧板一定要乾淨,不要與切葷菜的混在一起,刀可放在火上燒一下消毒。
3、醃製時間要適當:
嫩姜切成薄片後,便得醃製生薑了,放適量的鹽,然後攪拌均勻,靜置8個小時左右。醃製生薑時,若天氣很熱,最好放在冰箱裡靜置。
4、水分不要擠幹:
醃製生薑後,擠掉一些水分,注意不要擠得太乾,然後放些白糖,再攪拌一下。
5、放在冰箱裡冷藏:
將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡,醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面,然後蓋緊蓋子,放在冰箱裡,剛剛醃製好的嫩姜有點辣,經冷藏後,辣味會變淡,變得又脆又甜。
材料: 
新生薑250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒,大料各2克 
做法: 
1、新生薑去外皮,用水洗淨。
2、將新生薑切成片。
3、把新生薑片放入碗中。
4、撒上鹽用手拌勻,醃30分鐘。
5、用手擠出水分備用。 
6、把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開。
7、倒入盆內晾涼。 
8、醃好的薑片放入 瓶中。 
9、倒入煮好的料汁,料汁要沫過薑片。 醃製一天就可以食用了,醬生薑就做好了。
1、姜要買大一點的姜,大點的姜不會太老,醃出來的口感也會很嫩。
2、選好大姜,洗乾淨外皮,擦乾晾乾,切成大小適宜的形狀即可,記得一定要幹,有水的話會起花。3、起鍋燒一碗開水,放涼以後,把涼水倒入準備好的醃菜壇中,根據生薑的多少,放入適量的八角,花椒,鹹鹽,香葉,也可以放入一點桂皮,如果想要辣一點可以放一些幹辣椒在裡面。
4、把涼乾的姜放下去,把壇的蓋子蓋好,不要漏氣,過幾天即可吃了。