醃魚為什麼會變成綠色

魚和各種肉類醃製以後會產生一種"發光的桿菌"，呈淡綠色，在夜間有時還會有磷光，所以鮁魚用鹽醃製後肉色發綠主要是磷光發光桿菌在鮁魚肉上存在留下的綠色，不要擔心可以食用。