魯菜跟江浙菜的區別

魯菜和江浙菜的區別有：

1.鹹淡不同。魯菜口味較鹹，江浙菜的口味比較淡一些。

2.清濃香型不同。魯菜較濃香型，江浙菜較清香。

    區別如下：

    一、特色不同。

    魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

    江浙菜選料刻求"細、特、鮮、嫩。

    第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘第二，用特產，菜餚具有明顯地方特色第三，講求鮮活，菜品味道純真第四，追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆。

    二、烹調技法不同。

    魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。

    江浙菜烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色。

    江浙菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，江浙菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。

其區別為：

1定義不同，魯菜是指山東地區產的菜。江淅菜是指淅江地區產的菜。

2應用不同，介紹浙江地區產的萊就用江淅菜。介紹山東地區產的萊就用魯菜。