東北紅腸怎麼做

東北紅腸的做法步驟

步驟 1

原料: 8路腸衣1捆，豬精瘦肉5000g，肥肉丁1000g，玉米澱粉500g，胡椒粉15g，肉桂粉10g，白芷粉10g，大茴粉10g，味精30g，雞粉20g，精鹽160g，白糖50g，蒜末150g，松仁100克，清水2200g，紅曲米粉25g，肉皮末1000g

步驟 2

製作流程: 1.把腸衣套在水龍頭上面衝淨檢查有無漏眼後剪成1米長。 2.取一個大盆依次放入豬精肉、肥肉丁、紅曲米粉、肉皮末、胡椒粉、肉桂粉、白芷粉、大茴粉、味精、雞粉、精鹽、白糖和蒜末放到一起順一個方向拌均。

步驟 3

3．把清水和玉米澱粉拌均後分三次倒入肉餡裡順一個方向上勁。 4.取灌腸機將拌好肉餡灌入腸衣裡（灌入9分滿）23釐米一段。 5.不鏽鋼大桶裡加水燒開下入灌好紅腸燒開馬上關火蓋上蓋子浸泡40分鐘至熟，放入薰鍋加白糖薰冒黃煙即可）。

主料：豬梅花肉1200克

輔料：蒜蓉50克，食鹽15克，雞精適量，白胡椒3克，澱粉60克，涼水170克，羊腸衣1米

做法步驟：

1、 首先，把花椒、八角、香葉、草果、丁香、山奈和白寇用熱開水浸泡30分鐘，直至冷卻。

2、 把1分肥9分瘦的豬梅花肉用刀剁碎。之後，肉餡中加鹽、紅曲粉、白胡椒粉，少量的澱粉，3勺料水，攪拌均勻放入冰箱冷藏醃製半天，也可以過夜，將羊腸衣泡好備用。

3、 將料水加入剩餘的澱粉中，加入蒜蓉。之後，將攪拌好的澱粉水分次倒入肉餡中，邊倒入邊攪動， 攪拌至具有很好的彈性再開始灌腸。

4、 鍋中燒水至微開，大約90℃，加入紅腸，最小火煮20分鐘。否則，大火煮會破皮的。

5、 準備好鐵鍋，裁一張錫紙，加入一小碗大米，橘皮，茶葉和白糖，如果有花生皮更好，用煙燻法給紅腸上色、増香。

6、 用專用的燒烤架（圓口）放置在煙燻材料之上，蓋上鍋蓋開中火給紅腸做煙燻。

7、 煙燻之後，紅腸變得油光鋥亮）。

8、 切一盤，內部組織肥瘦相間，細膩。

原料：豬肉250克，白糖15克，大蒜，生薑，大蔥適量，紅薯粉100克，清水75克，腸衣若干。

紅腸製作流程：

1、豬肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子塊，也可以用絞肉機絞成肉泥。

2、 大蔥切成末泡在清小裡15分鐘後撈出蔥末，留水備用。

3、用泡好的蔥花水攪拌紅薯澱粉成粥狀。

4、生薑，大蒜用料理機打成姜蒜蓉。

5、肉塊加入所有調料，鹽，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(鹹淡以個人口味而定) :順個方向攪拌 使勁。

6、將腸衣泡軟，洗淨套在在漏斗上，末端打結。

7、將攪拌均勻的肉塊通過漏斗流進腸衣內，用針在腸在上扎孔，方便排出腸內空氣。

8、鍋內放清水，中火水溫度大概70攝氏度的時候放入香腸。不加蓋。繼續煮至水接近沸騰，力調至小火，保持水面不沸騰的狀態20分鐘，小香腸既可以點熟。煮的時候用針把香腸裡面有空氣的地方扎破。

稍稍晾涼後就可以薰後來吃，如果馬上吃，晾涼後把香腸凍起來，吃的時候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷喜歡的醬料，放在烤箱裡烤制。