拌麵過水的用途

是為了口感佳，板面是煮熟了之後瀝水乾拌，而麵條含大量澱粉，容易粘連，就會變成麵疙瘩，加水之後，可以洗去大量澱粉，這樣拌出來的面就更有嚼勁，口感佳。此外，⾯條焯⽔去掉⼀部分純鹼會更加好吃。麵條撈出後過一下涼水，可增加麵條的筋斗和口感，吃起來更加順爽、Q彈。同時也可去除附在麵條上的湯汁，使麵條看起來更加光滑、白亮、衛生，易於吸附拌麵菜的味道。