鐵鍋燉大魚怎麼做

食材清單

魚 1條 、 蔥 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少許粒 、 白胡椒粉 適量 、 辣椒段 少許 、 八角 五六粒 、 鹽 適量 、 料酒 少許 、 雞精 少許 、 火鍋底料 一小塊 、 五花肉 適量 、 醋 適量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少許 、 水 

烹飪步驟

1

將切好的魚，提前用料酒和鹽稍微醃製，然後下油鍋炸，翻面時要小心，多炸會不易翻爛！

2

炸好的撈出備用，炸至兩面金黃即可

3

將一根蔥切成段，蒜切片，生薑切片備用

4

先炸花椒，暴香後撈出，放入蔥薑蒜，辣椒段繼續炸

5

翻炒一會，放入炸好的魚繼續翻炒放入生抽

6

有排骨湯的加入排骨湯，沒有的翻炒五花肉

7

加水沒過魚，水開後，小火慢燉，期間加入白糖，雞精，八角，一小塊火鍋底料，就開始慢慢燉啦

1、 準備三道鱗魚一條，讓賣魚師傅宰殺好處理掉內臟，自己回家洗淨掉肚子裡的黑膜，魚鰓裡面都清洗乾淨。

2、 魚身的上下切開一道口，抽出魚腥線，兩面都有，摳出魚的牙齒，這些都能有效的去除魚腥味

3、 兩面切一字花刀，魚很大，這樣能更好的人味。

4、 大蔥切段，薑切片，大蒜切蒜粒和蒜末兩種，大料二個，幹辣椒三個。

5、 五花肉切稍厚一點的片。

6、 鍋中加入豆油和豬油，油要多一些，下入大魚兩面煎成金黃色。

7、 先將魚推到一邊，下入五花肉煎到出油。

8、 下入蔥薑蒜粒，大料和幹辣椒煎炸出香味。

9、 烹入料酒。

10、 順著鍋的一圈倒入一品鮮醬油，激發出香味。

11、 再倒入一瓶啤酒，再加入適量清水，要沒過魚身，加入精鹽，蠔油，一品鮮醬油，少許老抽提色，加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。

12、 蓋上蓋上大火燒開，中火慢燉。

13、 中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。

14、 大魚燉熟後盛出，剩下的湯汁加蒜末用水澱粉勾芡。

15. 澆在魚身上既可。

16.、 撒上香菜小蔥花末既可享用

主料:草魚1000克，蔥30克，姜20克，八角5克，幹辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香調料5克，生抽5克

輔料:鹽適量

鐵鍋燉魚的做法步驟

1、魚清洗乾淨切塊放入盆中加蔥薑辣椒八角醃製15分鐘。

2、蔥姜的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒、蔥切小段。

3、蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香。

7、攪拌均勻醃製半小時。

8、鐵鍋裡倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。

9、倒入魚塊翻炒勻。

10、加入適量溫水，生抽。

11、燉煮十分鐘後加少許鹽撒青紅椒圈點綴，即可。