長毛豆腐是哪裡的特產

是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜

是通過人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色的茸毛，由於豆腐發酵後其中的植物蛋白轉化成多種氨基酸，因此烹飪後味道比較鮮美。

毛豆腐是黃山地區的特色美食，顧名思義就是長了“毛”的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。

這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。