做麵包用黃油和橄欖油的區別

很多人做麵包時會使用黃油，因為黃油給麵包帶來香軟的口感和風味。除此以外，黃油還可以增強麵糰的可塑性和延展性，烤出來的麵糰軟潤鬆軟油脂延緩麵包的老化速度，儲存期限加長。

使用黃油和橄欖油製作麵包，兩者的發酵時間相近，但橄欖油製作的麵糰整形時筋度較強，需多鬆馳幾分鐘才能繼續整形。麵包切面對比，黃油製作的組織均勻，表皮顏色略黃，橄欖油製作的組織較為緊密，顏色略黃。黃油製作的麵包有淡淡的黃油味道，橄欖油製作的並無特殊的味道。黃油製作的麵包柔軟度會比橄欖油製作的好一些。

黃油是牛奶提煉的脂類，會增加體內低密度脂蛋白膽固醇（又叫壞膽固醇，含量增高會增加心血疾病的發生風險）的含量，因此一般不建議大量做為烹飪油使用。

橄欖油是天然果汁油，長期使用能降低低密度脂蛋白膽固醇含量，升高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，血液清道夫），是非常好的食用油，歐洲大量用於西餐烹飪等。

另外，特級初榨橄欖油的煙點是239度左右，完全可以滿足麵包的烘培需求。

做麵包新增適量的黃油能改善麵包的風味，用橄欖油做主要烘培用油更有利於健康。因此，是可以用橄欖油代替黃油的，並對身體健康更有益處。

1黃油：黃油是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

2、橄欖油：橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的產物。

二、形態不同

1、黃油：黃油是一種固態油脂，質地均勻、細膩，切面無水分滲出。

2、橄欖油：橄欖油是液體，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”

三、起源不同

1、黃油：公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。

2、橄欖油：8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土鍋中發現古老的橄欖油。