廣東團年飯菜譜

【盆菜】——寓意“福財滿盆”

說到廣東年夜飯最豪氣、最氣派的菜式，可能要數“盤菜”了。

在廣東各種宴席上，但凡需要盤菜出場的一般都是大場面，比如說新年點燈、新居入夥、村圍聚餐等，如年夜飯以盆菜為主題的話，盤菜就是整個除夕年夜飯的主角！

配料:土雞1只、鹽少許、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、生薑兩片、沙姜15克、蔥3根、香適量、香油適量、料酒1湯匙

廣東團年飯菜譜做法步驟:

1、殺好的雞把內臟掏出沖洗乾淨，滴乾水。

2、沙姜 蔥 香菜剁碎放碗裡備用

3、蠔油 生抽 鹽加適量雞湯調成醬汁備用

4、把雞放進注入清水的鍋裡（以沒過雞為準）加入薑片 蔥結 料酒煮開後轉中小火煮

5、煮3分鐘左右用筷子夾住雞脖子提起滴水再放入鍋裡繼續煮反覆兩次。

6、雞煮七成熟關火熱湯裡浸泡25分鐘，途中要翻動一下使雞均勻受熱

7、撈出放冰水裡浸泡至冷，兩面都要翻動一下使雞完全浸泡在冰水中

8、鍋裡倒入適量香油燒熱倒入裝有姜 蔥 香菜的碗裡拌勻成蔥油

9、跟著倒入醬汁燒開半分鐘後倒入蔥油碗成蘸料

10、雞撈出放在切熟食專用的案板上切件，裝盤即可。