溪溝裡的石斑魚要不要去鱗

要去麟的

主料：石斑魚（500克）。

輔料：姜（適量）、蔥（適量）、生粉（適量）。

廚具：炒鍋。

步驟：

1、石斑魚腩一塊，去鱗洗淨。

2、將魚腩切成塊，用適量的鹽抓一下。

3、加兩勺生粉拌勻。

4、將蔥切段、姜切絲備用。

5、起油鍋，大火，將魚入鍋煎。

6、把魚塊煎至兩面金黃。

7、待魚煎好後，加入生抽，老抽、蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。

8、起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了

烹飪溪流石斑魚時要先去鱗去鰓的。

用手把石斑魚拿著往砧板或地上用力一摔，再拿一個魚鉗子放進魚嘴中攪一下，接著將其放進魚肚中攪一下，就可把魚腸拉出來，之後將魚鱗和鰓去除，破腹去除內臟、去掉頭尾，將其剁成長5cm，寬3cm左右的長方塊，再用鹽、麻油等醃製後便可烹飪。

如果是要紅燒或者油炸了食用的話，其實可以不用去除魚鱗的，如果是清蒸了食用最好去除魚鱗不然會影響口感，用開水淋燙以後再用清潔球進行去除。

石斑魚去鱗方法可以是先抹鹽把表層的粘液去掉，然後用捆綁成一把的鋼鋸片逆向刮鱗。或者是用幾個啤酒瓶蓋釘在板上用來打鱗也可以。