紅大眼魚必須去皮嗎

是的 ，皮很硬很難吃

大眼魚是海魚，在我們這邊也叫大眼雞，只有冰鮮的賣。宰殺的時候很簡單。魚的鱗很細和硬，皮很硬很難吃。而且魚檔是不去鱗也不去皮的。這種魚一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。首先是煎魚。我煎魚都是用鐵鍋，從來不相信所謂的不粘鍋。歷史上用過的幾個不粘鍋都是出奇的粘。煎魚不粘鍋的訣竅有：一是魚要充分解凍，基本和室溫保持一致，千萬別把沒完全解凍的魚拿來煎二是魚身要幹，最好用廚房紙巾把皮上的水擦掉。我是掛在廚房的鉤子上讓它自己風乾幾分鐘三是鍋要洗乾淨四是空鍋要燒熱冒煙再放油五是油要燒很熱冒煙再放魚六是少翻，一共就翻2次。第一次翻面，第二次出鍋七是翻面時最好從魚頭部分下鏟子，由頭至尾一鏟過八是煎魚用中小火九是油要保障，而且鍋裡魚可能接觸到的地方都要沾上油。