鮁魚開膛露出刺是怎麼回事

那是冷凍時間長了，肉質開始腐敗的徵兆。

冰凍鮁魚解凍後刺肉分離，如果沒有異味，說明鮁魚冷凍前新鮮度不夠。如果氣味刺鼻，就是變質了。新鮮鮁魚冷凍後再解凍，眼睛依然明亮，腮是暗紅色，肉質緊緻，與魚刺結合緊密。如果鮁魚冷凍前已經不新鮮了，解凍後則肉質軟綿，甚至魚肉與魚刺分離，口感差一些。鮁魚冷凍時必須放進保鮮袋中密封，防止水分揮發。否則會導致魚體泛黃，魚肉也非常乾癟。鮁魚是海洋性巡遊魚類，每年春秋季出現在我國北方海域。春季捕撈的鮁魚健壯肥碩秋季捕撈的鮁魚屬於當年出生的幼魚，形體小，肉質疏鬆。