爆炒雙脆汁比例

用料：

脆骨：300克，青椒：1個，八角：1個，大蒜：2瓣，料酒：兩勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：兩勺，鹽：半勺，桂皮：3小塊左右，花椒 一小把，紅椒：1個，醬油：兩勺

做法與步驟：

1、將脆骨切條（不要切太小，因為炒完的脆骨會縮水），將脆骨放點料酒和鹽醃製10分鐘左右即可。

2、在醃製脆骨的時候將大蒜切片、青椒紅椒切塊備用，將八角掰開、桂皮掰小、花椒備用。

3、熱鍋冷油，多放點油，開小火開始炸生花生，等到花生變色後就關火，讓餘下的熱油再炸，直至鍋冷，撈出花生，留下剩下的油。

4、鍋裡再加點油，開中火，油燒開後放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香後放入醃製好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至變色熟後，放入醬油，醋，繼續大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，紅椒，繼續翻炒，改小火，主要是脆骨進味。

7、翻炒1分鐘後撒兩勺孜然粉，白糖兩勺，倒入花生，翻炒兩下，關火撒點雞精調鮮起鍋。