自制酸胡蘿蔔的醃製方法

食材:紅皮蘿蔔和青皮蘿蔔共10斤，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，鹽。

做法

步驟一、先將蘿蔔用清水洗淨，用刀將蘿蔔皮上的筋削掉，切去頭和尾部，再切成像手指粗的蘿蔔條。

步驟二、將蘿蔔條全部切好放入乾淨的湯盆裡，加入少量的食鹽醃製30分鐘

步驟三、把蘿蔔醃出的水分倒掉，將蘿蔔條全部裝入乾淨的紗布袋裡紮緊。

步驟四、蒸鍋底部放入一個碗，把蘿蔔條放在碗上。表面放上一個切板，切板上放一盆水壓緊，或是壓一塊大石頭也是可以的，按壓一個晚上。

步驟五、第二天早上將水端開，把蘿蔔條拿出來，蘿蔔已經壓出很多水分了，也可以直接醃。

如果白天有太陽建議再晒一天，如果沒有太陽也可以用風扇吹一天再醃。

步驟六、把蘿蔔乾放入乾淨的湯盆裡，加入適量的食鹽，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，帶上手套將蘿蔔乾和調味料攪拌均勻。然後用手將蘿蔔乾揉均勻，把調味料都揉進蘿蔔乾裡。當時蘿蔔乾就能吃了

第一步，在玻璃瓶中加入適量花椒顆粒、生薑、泡野山椒、冰糖、食鹽等，倒入山泉水

第二步，將胡蘿蔔用食鹽揉搓一會並清洗乾淨

第三步，將胡蘿人切成條狀，放入玻璃瓶中，密閉泡5天左右就可食用了。

1、 用一個較深的保鮮盒裡面隨意放幾根胡蘿蔔（胡蘿蔔我也是簡單清水沖洗了一遍，這個過程保證不粘半點油星）。

2、 淘米水適量，但是一定要蓋過胡蘿蔔（就是直接淘米後的清水，沒有做其他任何處理，這個過程保證不粘半點油星）。

3、 白糖一勺，促發酵（10克左右）。

4、 食鹽一勺，殺菌（10克左右）。

5、 如果想要做好的酸胡蘿蔔帶點泡椒的辣味的可以買一塊錢的泡椒連汁帶泡椒一起倒入保鮮盒內（如果只想要單純酸胡蘿蔔可以不放）。

6、 這個是放完所有食材的樣子。

7、 蓋上保鮮盒的蓋子，放陰涼避光處靜止發酵（其實這個四五天就已經入味了，但是考慮醃酸菜亞硝鹽酸的問題我一般都是醃製兩週以上再吃）。

8、 這個是兩週以後的胡蘿蔔，我取出來了一個對半切開了，醃後的酸胡蘿蔔顏色很鮮豔。