淮揚菜最難燒的一道菜

文思豆腐。

文思豆腐，雖然這道菜的食材只是簡單的豆腐，可其選料極嚴，刀工更需了得，需要將豆腐切成十分細小的條狀，在水中散開，十分好看。文絲豆腐不僅軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養腎等功效，是對老人兒童飯菜的不錯選擇。

文思豆腐吧

難燒主要是此菜技巧性強，切的時候左手抵住左側刀面，緩慢邊切邊移動，切好後，在豆腐上撒點水，用刀往右邊輕輕刮，豆腐片傾向右邊就可以切絲了。

切絲也需左手抵住刀面。

切成絲後需要用刀將豆腐颳起，推入水中，兩隻食指和拇指輕輕掐住中間，輕微抖動，將豆腐殘渣抖落，放入另一個裝好清水的碗裡。

還要切青菜絲，還有胡蘿蔔絲，木耳絲配色。

接著起鍋燒湯並調味，燒開後用水澱粉調成羹，將豆腐絲用篩子把水瀝出，倒入羹中，青菜絲，蘿蔔絲也加入，用勺子向一個方向畫圓，燒開後就可以出鍋了。