油爆蝦面做法

食材：鮮蝦8只，透抽片100公克，鯛魚肉片100公克，油麵適量，豆芽菜10公克，韭菜段10公克，香菜末少許，紅辣椒片少許，鹽2粒，參末蝦米20公克，幹辣椒20公克，高湯1000cc

做法

1、將蒜頭切碎，與參末蝦米、幹辣椒一起炒香，再轉小火炒約10分鐘，倒入高湯稍微攪拌，加入鹽調味後煮滾。

2、將鮮蝦、鯛魚肉片、透抽片放入作法１的湯中煮熟。

3、將油麵、豆芽菜、韭菜段另外汆燙熟，瀝乾後放入碗內，倒入作法2煮好的海鮮湯與料。

4、食用時撒上香菜末、紅辣椒片即可。

食材：蝦仁60克，麵條150克，鹽適量，料酒5克，雞蛋清1個，藕1段，青菜適量，香蔥2根，生抽2勺

做法：

1、 蝦仁，鹽、料酒醃漬，以蛋清抓勻上漿，備用

2、 藕去皮，切片，洗淨，控水

3、 青菜洗淨

4、 鍋燒熱水，煮麵，加鹽和幾滴花生油，煮熟撈出過冷水，晾涼，裝碗

5、 青菜焯水斷生，撈出，碼在面上

6、 鍋中多放油，燒熱，下藕片，炸至邊緣焦黃、表面微黃，撈出控油

7、 下蝦仁滑油，變色即撈出控油

8、 鍋留底油，放入少許香蔥末爆香，下藕和蝦，烹入生抽，加鹽，翻炒，澆在面上

9、 香蔥末灑在麵碗中

10、 淨鍋，少許香油燒熱，淋在澆頭上即可