紅火魚的正確做法
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鯉魚一條 、麻椒 、料酒 、澱粉 、蒜 、姜 、味精 、蔥 、紅幹椒 、金針磨 、郫縣豆瓣醬 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、雞精 、鹽適量
做法步驟
步驟1魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下.魚肉切大片，魚骨斬小塊。
步驟2
魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。
步驟3紅幹椒中間剪開備用。
步驟4豆芽和金針磨洗好備用。
步驟4蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。
步驟5加入魚骨煎一下。
步驟6落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。
步驟7將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
步驟8剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。
步驟9滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。
步驟10鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅幹椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可
1、 將紅魚開膛去鱗清洗乾淨，用鹽醃一下。
2、 將紅鯛魚開膛去鱗清洗乾淨，用鹽醃一下。
3、 起油鍋，猛火將魚下鍋煎。
4、 大約一分鐘後，將魚翻個個，煎至兩面金黃。
5、 沿鍋邊熗入料酒，加薑絲，生抽，清水將魚燜5分鐘。
6、 煮熟的魚加蔥段，椒圈，雞精調味就可以起鍋了
