怎樣和鍋貼面

食材

麵粉500 克，開水適量

步驟

1、準備麵粉，碗，開水，溼布，木棍。

2、將麵粉放入大碗中，加入滾水拌勻，攪拌成絮狀，後反覆揉搓成麵糰，至麵糰筋道後覆蓋保鮮膜想法30分鐘。用溼布蓋面。

3、約30分鐘後，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形麵粉皮。

做法

1、麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌

2、揉成麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘

3、大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細

4、從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條

5、用刀切下等大的面劑子

6、用擀麵杖擀成餃子皮

7、肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可

8、取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口

9、按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完

10、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥

11、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底

12、淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許新增，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋