梨用熱水燙過後發黑還能吃嗎
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如果是梨皮變黑應該是被氧化的原因。這種情況下是可以吃的。
梨內含有一定量的鐵元素,且鐵元素是以 +2價離子態存在的(+2鐵是淡綠色)
當表皮受到摩擦或擠壓時,梨內的+2價鐵接觸到空氣(含有氧氣等其他具有氧化作用的物質),被氧化為+3價鐵(+3價鐵是紅褐色的),所以隨著更多的+2價鐵被氧化,顏色也就慢慢變深。
可以吃。
當梨或蘋果在熱水中燙時,梨皮受熱會引梨中酶的不正常活動,使表皮細胞黑色素大量沉積,造成果肉細胞被破壞,空氣使細胞中的酶發生氧化。果肉變成深棕色時發生的化學反應能幫助細胞癒合。