醃臘肉一斤肉多少鹽

大慨放16克鹽左右，其實這是一種最普通的比例。因為臘肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關係，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止裡面的肉長時間沒有食鹽，導致肉變臭。而氣溫過高，也要多放一些鹽，防止肉腐敗變質。

1斤臘肉建議用13－17克鹽。這和醃製的時間、當時的溫度、肉的厚度有關。

究竟用多少鹽而每當有人問我醃臘肉時，1斤臘肉放多少鹽時，我總會教大家2個比例，因為只要牢記了這2個比例，就能使臘肉不發黴不變臭，超級香，而且存放得更久。而不少人牢記了我說的這2個比例，都說自己醃的臘肉，再也沒有發黴變臭，而且都誇我醃的臘肉好吃呢。

第一個比例：平均氣溫在10—15攝氏度，肉厚度是2-3釐米。

平均氣溫在10攝氏度以上時，此時氣溫還偏高，我建議大家1斤肉放16-17克食鹽，因為這個比例比傳統的比例多1-2克食鹽，這樣可以防止肉在醃製的過程中變臭。而醃製臘肉時，選擇厚度為2-3釐米的肉，這個厚度可以使醃的肉既好切，吃著也不鹹。

第二個比例：平均氣溫10攝氏度以下，肉厚度是3-4釐米。

如果平均氣溫在10攝氏度以下，此時1斤肉放13-15克食鹽最合適，而且肉可以稍微厚一點，把厚度控制在3-4釐米是最合適的。因為這個比例可以使臘肉完全的入味，但不會導致臘肉吃著很鹹。胡師傅建議大家在當地平均低溫低於10攝氏度時醃臘肉，此氣溫醃製的臘肉是最香的。