貴州臊子的家常做法

1、準備食材：五花肉5斤、料酒、姜、蔥、鹽、醬油70毫升、香醋30毫升、蜂蜜適量、米酒70毫升、白酒15毫升

2、做脆哨肉的選擇也很重要，當地人一般都會選擇五花肉，做出來的脆哨更香，也可以根據自己的喜好來選擇，把五花肉洗乾淨，瀝乾水分。

3、五花肉的皮要去掉，再切成大小肥瘦均勻的小肉塊，全部切好後，放進鍋裡，加入一點水，再放入料酒、薑片、蔥段，大火燒開。

4、水燒開後，把浮沫撇乾淨，加入一點鹽和香料，蓋上蓋子燜煮，煮幹水分後，把薑片、蔥段和香料撿出來丟掉，中小火熬製。

5、準備一個碗調料汁，碗里加入香醋、醬油、蜂蜜、米酒、白酒，再加入50毫升的清水，充分地攪拌均勻備用。

6、熬製肉的時候，要不停的翻動一下，這樣受熱均勻，把五花肉的油脂熬製出來，熬製好後，鍋裡會有很多油，把多餘的油舀出來。

7、鍋裡還要留一點底油，然後把剛剛調好的料汁分兩次倒進去，調小火，不停的翻炒，一直把料汁敖幹就可以了，脆哨就做好了，盛出來散開晾涼，晾涼後口感會更脆，做好的脆哨用來炒菜，當小零食都非常的好吃。

1、先把肥肉（可以代些瘦肉，看個人喜好）切成顆粒狀，然後打火把鍋燒辣

2、把肉粒倒進鍋裡，不停的翻動（翻動的目的是別讓肉粒粘鍋)

3、待油出來的差不多了就把火調小些，慢慢把肉粒裡面的油練出來（這裡如果喜歡吃軟一些的，待肉粒變黃就可以撈起來，這叫做軟臊）

4、當油全部從肉粒裡面被練出來的時候，肉粒就變成了很脆、焦黃的顆粒，這就叫做“脆臊”。

5、從鍋裡撈出脆臊，大功告成。

1、主料：新鮮五花肉1500克（要三線的五花肉，如果買不到就用前夾肉加3成肥肉來做）

2、配料：酒糟適量（就是甜酒、也叫米酒、酒釀，各地叫法不同，這個不能少）

3、調料：水、醬油（或生抽兌老抽4:1）、白糖、陳醋、食鹽適量

4、製作方法：①：先把新鮮五花肉切方形大塊，冷水下鍋焯水水煮，水開後繼續煮3分鐘左右至肉塊完全熟透，撈出過涼水降溫，瀝乾，將略肥那半與略瘦這半對半切開，然後均改刀切成1釐米左右小肉塊，分開盛放，備用。

②：取一干淨小碗，依次加入醬油1湯匙、陳醋2湯匙、食鹽1小勺、白糖少許拌勻成黑色調味醬汁，備用。

③：起鍋下入少量的油晃鍋潤鍋，將之前切好的偏肥肉粒先下鍋，保持中小火慢慢煸炒，儘量炒出裡面多餘的油脂。

④：大約炒上3分鐘左右，炒至肥肉粒整體開始縮緊呈Q彈狀態時，將略瘦這半的肉粒下鍋一同煸炒，繼續翻炒2分鐘左右炒至肥瘦肉開始均勻冒油回縮時，將炸出的多餘豬油全部倒出。

⑤：倒出所有豬油後，下面開始第一步的調味，將之前調好的黑色醬汁取一半倒入鍋內，保持小火慢炒讓肉粒與醬汁混合均勻入味。

⑥：待鍋內醬汁炒出濃香，汁液開始收干時，進入第二步上色，將剩餘的一半醬汁倒入鍋內繼續保持小火慢炒，炒至第二波醬汁再次即將收干時，倒入酒糟1.5湯匙增香增味，冒泡即將完全消失時，關火離鍋，快速顛鍋幾下肉粒即可出鍋裝盤。