商用手擀麵怎麼和麵才筋道

首先，手擀麵必須用純麥麵粉，不可以摻雜雜糧麵粉，活面時加一點鹽，這樣能使麵條不混湯，和麵不要怕費力，面和的硬一些，入鍋也耐煮，再者擀麵時，不要加入過多的麵粉，以擀麵時不沾為準，擀麵應做到薄厚均勻，這樣的麵條才筋道好吃。