羊肉膏的做法

製作食材

帶皮綿羊後腿肉500克，白蘿蔔150克，豬肉皮150克。桂皮一小塊，茴香8粒，大蒜瓣4只，京蔥50克，生薑一小塊，花椒6粒，黃酒50克，白糖25克，醬油100克，清湯500克，精鹽5克，味精2.5克。

製作方法

做法一

1、將羊肉，豬肉皮在開水鍋中煮一下，去盡血沫，撈出洗淨。

2、原鍋放入羊肉，豬肉皮，白蘿蔔，另將蔥姜，桂皮，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好紮緊入鍋，加入黃酒，糖，鹽，醬油，味精，清湯用大火燒開，蓋上瓷盆，加鍋蓋，轉小火燜3小時左右，直至羊肉酥爛，肉皮象豆腐一樣易爛，易行。

3、羊肉撈出放在盤中，用手撳平，豬肉皮涼後斬成細末撈出湯中香料袋，蘿蔔，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成濃汁，倒在頭號肉盤內，用筷子羊肉輕輕動一下使湯汁滲入，冷卻後進冰箱冷藏室冷凍。食用時取出羊糕，切成6釐米長，3釐米寬，0.3釐米厚的片，裝盆

用料

羊肉 3000克

糕面 1000克

辣椒 適量

姜 適量

蔥 適量

鹽 適量

做法

肉焯水

準備調料好水撈出起鍋放調料水就把羊肉放進去

6/10大火蒸糕面

9/10揉成麵糰沾羊肉湯燉

1、先將老薑連皮切成細薑末備用。

2、再將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時備用。

3、將泡好的糯米瀝乾水份後，倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋，倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘，若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後，繼續蒸煮成為糯米飯備用。

4、羊肉切薄片後放入一容器中，加入醬油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用。

5、鍋中燒熱胡麻油，先爆香薑末，再加入鹽，放入羊肉炒至7.8分熟後起鍋盛出，再以餘油餘熱炒香蠔油後，加入半杯米酒稍微煮開，再放入糯米飯拌炒均勻炒幹後，放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可。