牛魚做法家常

食材：四季豆500克，牛魚乾150克，胡蘿蔔1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法：

1、準備好所有食材，先洗乾淨牛魚乾後，用水浸泡15分鐘左右，瀝乾水分後備用。把胡蘿蔔去皮洗淨，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗淨，剁成末。

2、四季豆去筋，對半折斷，洗淨後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝乾水分後待用。

3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入牛魚乾炒至幹香，盛起待用。

4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿蔔一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿蔔變軟後，放入牛魚乾，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。

做法：

1.牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段

2.蔥薑蒜切片備用

3.起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香

4.下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味

5.下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖

6.新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉

7.湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉

8.湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。

主料 小牛魚 500g 蕃茄醬 75g 輔料 糖 80――100g 鹽 3g 玉米澱粉 5――8g 水 100g 芝麻 2g 步驟 1.把小牛魚清洗空幹，備用。

2.調一碗料汁，用筷子調勻。3.把牛魚放在一個乾淨的袋裡，放兩小勺玉米澱粉，紮緊袋口，用力搖一搖把澱粉搖勻。4.等油溫省到60℃，放入裹好澱粉的小魚，炸到金黃色出鍋，備用。5.撈出小魚，少空一會油。6.鍋裡油繼續加熱。7.等油溫升高後，倒入炸過一遍的小魚，2次復炸，小魚會更酥脆啊！ 8.把多餘的油倒出，剩下少許（比炒菜少一半的量就行），放入料汁。9.用鏟子不停的翻鏟。10.當料汁炒到黏稠後倒入炸好的小魚。11.快速翻炒，出鍋咯。12.香甜酥脆可口的蕃茄小牛魚，饞貓們開吃吧！ 小貼士 香酥酸甜