紅燒雜魚鍋的家常做法

製作步驟：

1、魚提前清洗乾淨控水，鍋中倒入花生油燒熱

2、將魚放入鍋中加鹽，煎至兩面金黃，加蒜瓣、薑絲和料酒

3、倒入清水沒過魚，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒幹調出鮮味，大火煮開轉小火燉15分鐘關火

4、關火後撒蔥花即可出鍋。

小貼士：

1、小雜魚不用過於挑剔什麼品種就是這樣的魚燒出來最好吃。

2、加鹽煎魚不容易鬆散而且口感也不錯，湯汁可留著蘸餅吃。

材料：

準備3～4種海雜魚，花蟹2只，蝦4只，五花肉50克，蒜苗2根，香蔥50克，姜35克，蒜子50克，幹辣椒段5克。

調味料：

菜籽油100克，料酒35克，東古醬油6克，鹽5克，白糖6克，陳醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1、將各種海雜魚清洗處理乾淨

2、然後將處理乾淨的海雜魚改刀

3、將五花肉切片備用

4、蒜苗切成4釐米的段

5、將生薑切片，香蔥切長段，裝入盤中備用

6、鍋上火燒熱，加入適量菜籽油

7、將五花肉片下入鍋中，煸乾煸香

8、下入薑片、蒜頭煸炒出香味

9、再把香蔥段下入鍋中繼續炒香

10、把海雜魚下入鍋中，略微煎一下

11、下入幹辣椒段

12、烹入少許料酒

13、淋入6克東古一品鮮醬油

14、加入適量開水

15.然後依次調入鹽5克，白糖6克，陳醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.、蓋上鍋蓋，中小火燒10分鐘

17、燒至10分鐘後挑去蔥姜不用

18、將切好的蒜苗下入鍋中

19、蓋上鍋蓋燜30秒鐘，至蒜苗斷生

20、大火將湯汁收至濃稠

21.出鍋裝入盤中。

魚洗淨，生薑、大蒜切片，幹辣椒切段，大蔥切碎，鍋燒熱加油滑鍋，油熱倒出加冷油，放魚煎至兩面金黃盛出，鍋燒熱加油，放蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入煎好的魚，加啤酒大火燒開，加蒸魚豉油、老抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、陳醋，大火燒開轉小火燉煮15分鐘，大火收濃湯汁，出鍋撒上蔥花即可。