竹升雲吞麵湯底的做法

【主料】：豬筒骨筒骨5斤、老母雞一個（或雞骨架3個）、大地魚乾500g、蝦米200g

【配料】：清水50斤、生薑、胡椒粒25g

【調料】：鹽、白糖適量、魚露約200g

【製作步驟】

①、豬筒骨、老母雞首先清洗乾淨、然後浸泡兩個小時去掉血水，中途換水多次，然後再冷水下鍋焯水去血沫，再撈出清洗乾淨，備用。

②、 大地魚乾切成小塊，然後熱鍋中火炒香，炒至發出香味，然後倒出備用，蝦米也是用同樣的方法炒香，最後把炒香的魚乾和蝦米一起裝入布袋綁緊備用。——（魚乾和蝦米炒的過程中是不需要加油的，幹炒即可）

③、湯鍋中加入清水50斤，加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生薑，大火煮開去除表面的浮末，然後再轉小火熬製3個小時。

④、熬製3個小時後加入提前準備好的魚乾和蝦米，然後火力轉為微火使湯麵保持微沸的狀態，然後再熬製兩個小時，最後加入鹽、白糖、魚露調味即可，雲吞湯底製作完成。

港式竹升麵湯底

材料:30斤水，250克大地魚乾，碳火烤至兩面焦褐後擦去黑色，200克蝦皮不加油小火炒8分鐘，200克魚露，羅漢果一個調色，也可以用胡蘿蔔。姜適量，料酒適量，豬骨3斤雞骨架3個

做法

飛水洗淨。鹽，冰糖適量，熬四個小時。重點要把材料洗乾淨，這樣才能熬出港式湯底的清澈金黃

1、可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗淨切成薄片再切成細末，大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末，蒜末，蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

2、可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴豬油（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

3、可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水豬腳（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

4、可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水牛筋腩（撈麵），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

5、可以把熟了的竹升面放入碗裡澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何雲吞任何肉丸