餃子皮的面怎麼和才好

01 和餃子面用冷水還是熱水

第一，水餃用冷水（30度以下）和麵比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破蒸餃用溫水（30度-45度）和麵有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟燙麵蒸餃用熱水（70度以上）和麵。

第二，一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

02 餃子面和水的比例是多少

第一，和餃子面面粉和水比例控制在2：1左右。餃子麵糰製作中，每500克麵粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的麵粉吸水性都是有差別的，吸水性強的麵粉，就要多加點水。

第二，採用“三步加水法”和麵。①備好麵粉和水，將麵粉倒在盆裡或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動②待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小麵糰（葡萄面）③將小麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在麵糰上，將其揉成光滑的面菌。

03 和餃子皮面團要加鹽嗎

第一，面中加鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止麵糰“掉勁”，冬天和餃子面，則用略高於常溫的水，邊加水邊攪拌。

04 餃子面怎麼和才夠勁道

第一，水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。

第二，和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。

第三，麵糰餳發完成後，取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。

05 餃子面怎麼和柔軟好吃

第一，用溫水和麵揉出來的麵糰較為柔軟。

第二，和好的麵糰要靜置餳發20分鐘左右，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，防止麵糰乾裂，保持麵糰的柔軟度。

06 餃子面什麼軟硬程度才合適

第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。

第二，做餃子的

一般情況下活餃子皮的面可以用高筋麵粉和麵。或者用餃子，專用麵粉。和麵食可以在麵粉中稍加些食鹽。這樣活出的面比較勁道，下鍋主食不易破。用溫水和麵面的軟硬要適中。活好的麵糰儘量多醒發一段時間，這樣可以更增加麵粉的彈性。

1、製作餃子皮首先是麵粉的選擇，一般是選用餃子專用小麥粉，這種麵粉口感勁道、麥香濃郁。

2、然後把麵粉倒進大盆裡，加少許鹽，加鹽是為了增加麵粉的勁道，使餃子吃起來口感更好。

發麵用溫水，而餃子皮則要用涼水即可，一點點地加入涼水，攪拌成絮狀。

常說軟麵餃子硬麵湯，餃子皮的面要和得軟一些，這樣更容易擀皮和包餡。

3、先揉成一個簡單的麵糰，蓋上溼布醒15分鐘，再揉成一個光滑的麵糰，接著再醒15分鐘，再繼續揉，可重複揉麵3次，最後蓋上溼布醒1小時左右。

重複揉麵醒面，可增加麵粉的勁道和韌性，煮的時候才不容易破皮，口感也會更好。

4、面醒好之後再繼續揉一會，然後搓成長條，切成同等大小的小劑子。

5、用手掌把劑子按扁，擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣煮的時候就不會因為底部太薄而破皮了。

6、最後包上喜歡的餡料煮熟，好吃的餃子就做好了。