重慶風吹肉製作方法

步驟 1

1、首先選五花肉10斤，豬後腿肉10斤，切成寬10釐米，長25釐米的長條。切好的肉在頭頭上穿一個洞洞，便於穿繩子懸掛。

步驟 2

2、鍋裡頭放入300克食鹽，八角、花椒粒、桂皮、香葉用小火加熱炒均勻……炒到鹽變成黃色然後自然冷卻

步驟 3

3豬肉里加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均勻。然後把炒好冷卻的鹽抹到一條條的豬肉上，塗抹均勻。

步驟 4

4、在豬肉身上塗抹均勻條料後，把豬肉放入乾淨的容器中，蓋上蓋子醃製3天左右，在醃製過程中，中途需要給它翻一到2次，這樣醃製出來的豬肉味道才均勻

步驟 5

5·三天以後，用繩子從洞裡給它穿過去，把肉掛好以後，晾在外面陰涼的地方，用筷子頭頭沿著豬皮從上到下給它抹一下，這樣子做出來的肉更漂亮、（不抹也可以），自然風乾15天就可以了。

食材：

精品五花肉3000克

鹽60克

花椒20~30粒

高度白酒適量

做法步驟：

1、先將鹽在鐵鍋裡小火炒微黃，放入花椒炒香，晾涼備用。

2、將肉皮用火燒製一下，沾白酒刮洗乾淨，再用適量白酒抹遍肉的每一處，每一個卡卡縫縫。

3、將炒制的鹽均勻抹在肉的每一處，每一個卡卡縫縫。

4、用大點的淨盆，用酒抹一下，放入操作好的肉，鋪上保鮮膜，放冰箱醃製3~5天，取出陰涼地方風乾15天。

一、五花肉不要下水，直接抺鹽，肉皮也要抹，多抹一些，寧鹹不淡。

二、抹了鹽後，不加蓋放冰箱一天取出，再抹少許酒，抹姜碎，放入冰箱一天

三、取出抹五香粉，還可再抹些姜碎，繼續放入冰箱

四、掛到陰涼處吹北風，一週就可以。

五、用熱水洗淨，大火普通鍋蒸15分鐘，切片與辣椒炒。