麵粉受熱會怎麼樣

麵粉受熱拉麵時會受影響。麵粉受熱溫度超過30℃，會降低拉麵麵筋的生成，當溫度達到60°℃時，則會引起蛋白質的變性，就不能進行拉麵的拉伸了。

所以，麵粉受熱拉麵時會受影響。

麵粉不耐高溫。不到300度左右就糊了，揚塵狀態下不能見明火，遇明火就爆炸。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。