西葫蘆做鍋巴的做法

食材用料

鍋巴80克，甜椒80克，西葫蘆280克，海蝦120克，魷魚180克，油適量，鹽適量，蔥15克，姜10克，白胡椒粉適量，高湯2碗，澱粉半茶匙

做法步驟：

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備好鍋巴

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西葫蘆切片，甜椒片切成小塊。

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魷魚切花格刀，這樣加熱後就成卷大海蝦去殼去腸，從背部劃一刀，這樣受熱後就成了蝦球還有姜切碎末，蔥莖和蔥葉分開切好備用。

4/13

油燒大熱開始炸鍋巴，我用的是小鍋這樣可以少用油，不過要一塊塊地下鍋。

注：大熱就是丟一塊鍋巴入油鍋立即浮起，這就是炸鍋巴的最佳溫度。

5/13

全部炸好備用，炸到微黃是最佳的。

6/13

另起一炒鍋，油熱先下蔥莖和姜，緊接著下魷魚和大蝦。

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炒到魷魚和大蝦捲起加鹽和白胡椒調味，盛出備用。

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原鍋少倒點油，下西葫蘆和甜椒炒變色加鹽調味。

注：翻炒兩下就好，因這兩樣都易熟，接下來還要烹飪。

9/13

加入高湯或水4-5勺。

注：這兒要用開水，或煮開的湯。如用冷湯，西葫蘆和甜椒就會被煮過了。還有水不要太多，因為這是貨多湯少的濃湯。

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當湯煮開了，將炒過的海鮮“7”下鍋。

11/13

鍋再開，調入一些水澱粉，要一邊倒水澱粉，一邊攪拌，微稠就好了。

12/13

最後將蔥葉下鍋，這鍋海鮮濃湯就好了。

13/13

將海鮮濃湯澆到炸好的鍋巴上面或者鍋巴和湯分裝兩碗上桌。