白味麻辣雞的做法

主料:

雞肉500g

輔料:

蔥3顆

蒜3顆是大一些的

糖適量

醬油適量

花椒麵適量

辣椒油一定是現炸的

雞湯一小盆

麻辣雞的做法步驟:

1、先準備好一個蒸鍋放入水燒開，這時把先準備好的土雞肉洗乾淨後，放入薑片、蔥（2顆切成長段），蒸鍋水開了以後把碼好味的雞一起放入蒸鍋蒸二十分鐘。然後關火把雞肉端出來涼涼，把薑片和蔥撿出來不用了。

2、待雞肉充分涼透後，這邊把雞肉斬成塊放入盆裡，把蔥和蒜切成粒狀待用

3、從蒸鍋裡盛出一小盆雞湯（剛才蒸雞肉的時候，雞肉的油全滴入下面的開水裡了），蒸以蒸的時候下面的水不要太多了，否則雞湯的味也就淡

4、準備好的辣椒麵要多一些（這也是根據自己的口味放，我們四川放的要多一些）這個油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起

5、在盛出來的雞湯裡放入蒜、鹽、醬油、雞精、糖、花椒充分攪勻後倒入斬好的雞肉盆裡裡

6、這時把炸好的辣椒油全部倒入雞肉盆裡

7、先拌勻後自己嚐嚐缺什麼味不，再根據口味加入一些，泡一會兒才吃讓雞肉更有味，吃的時候再加上蔥，這樣一份麻辣鮮香的雞肉就做好了。

麻辣雞的用料

雞半隻

薑片適量

蒜瓣適量

幹辣椒適量

花椒適量

八角適量

陳皮適量

草果適量

香葉適量

麻辣雞的做法

步驟 1

香料配料準備好，幹辣椒和花椒的比例是4:1

步驟 2

起油鍋，小火先下姜蒜，再下香料，炒一下

步驟 3

接著把辣椒和花椒放入，炒香料全程小火！(幹辣椒下鍋前衝一下水防變黑)

步驟 4

香料出味後放入雞塊炒翻炒至全部變色

步驟 5

加水沒過雞塊，加料酒，生抽，糖調味，大火煮開後撇去浮沫，再轉小火煮一小時

步驟 6

一小時後收汁出鍋

1、洗淨的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時，喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。

2、撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性

3、部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了。切長條塊

4、鍋裡熱油，油溫8成熱就行

5、四川辣椒麵，辣的同時很香。顆粒較粗，顏色暗紅

6、8成熱的油澆在辣椒麵上

7、油溫稍低時撒入白芝麻

8、切好的雞塊裡放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可