怎麼挑選皮蛋

【1 掂一掂】

將皮蛋放在手上，輕輕地掂一掂，如果能夠明顯的感覺到皮蛋在顫動，放在耳邊還能夠聽到搖動的聲響，那麼說明這是一個好皮蛋。反之亦然。

【2 看外觀】

目前市場上常見的皮蛋，基本上都是去掉了泥料的，這也更加方便我們進行選購。品質好的皮蛋外殼一定是完整無破損，外殼上面沒有黑斑點或者是少量的黑點，顏色灰白自然。

【3 看內裡】

正常的光線下，我們無法看到皮蛋的內裡。但如果是藉助燈光的力量，就可以通過透視的方法，發現內裡的祕訣：好的優質皮蛋透光面積小，氣室小，蛋白和蛋黃部分輪廓分明。

【4 切開看】

優質的好皮蛋，切開自然可以看到，蛋白和蛋黃輪廓分明，中間無明顯的液體流動皮蛋的蛋清外表彈性十足，如果是松花皮蛋，還能夠清晰的看到松花霜狀蛋黃部分有琥珀色或者是棕黃色的糖沁，油亮有光澤。

好的皮蛋剝去包裹著的那一層以後蛋殼沒有破損，更沒有斑點的就是好的，相反如果蛋殼上有大量的斑點尤其是黑色的，並且外面包裹著的料非常容易掉落的說明是劣質的，這種可能已經被細菌或者鉛給滲入導致發黴，不建議購買。

拿住後往兩頭尖的方向晃動，如果聽不到任何聲響或者沒有明顯的抖動則為優質的，相反，如果聽到有動靜，不管是撞擊的聲音還是其他的都說明質量差，並且聲音越大越差，這種可能已經變質發臭了，不建議食用。

總之，買的時候要選個頭一樣但是比較重的，沒有破損、沒有斑點、沒有聲響的大部分都是可以放心食用的。