樂山豆腐魚做法

樂山豆腐魚做法：

準備食材：草魚，嫩豆腐，幹辣椒，姜，大蔥，大蒜

步驟：

1、草魚尾部開一刀順著魚骨推到魚頭把魚砍成兩半 ，把殘餘的內臟、黑膜刮乾淨，然後把魚切成條。

2、魚切好後倒在盆裡，加姜蔥、鹽、白酒，用手抓勻抓至粘手。魚下鍋之前挑出蔥姜，用水把魚沖洗一下。

3、嫩豆腐切成條，泡椒切泡椒末，剁點姜蒜末，幹辣椒切成破。

4、鍋里加適量的油（最好用豬油和菜籽油的混合油），把油燒熱再放涼，然後下入幹辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣醬，豆瓣醬炒香，放一點豆豉，然後下入姜蒜末，鍋邊淋入一圈高度白酒，然後加一勺辣椒麵（不能吃辣就不加）。

5、加水（水的量剛好浸到魚和豆腐），下入豆腐，加適量陳醋、雞精、胡椒粉，再加少許白糖提鮮，燒2分鐘讓豆腐入味。

6、下入蔥段，在下入魚，攪拌一下讓魚受熱均勻，這時加適量花椒粉，煮1分鐘魚肉煮至8分熟。

勾入芡汁，起鍋裝盤。

7、撒上蔥花、花椒麵、辣椒麵、白芝麻，最後澆一勺滾油。

注意事項：1、注意火候，魚不要煮老：醃魚的時候鹽重一點，把魚醃入味，下鍋之前沖洗乾淨。下鍋後把魚煮至表面變色就趕緊勾芡，出鍋時應該是8分熟，浸一下9分熟，油一潑全熟。2、選魚一定要新鮮，最好現殺先做，一般選擇花鰱，也可以選擇小一點的草魚，大的草魚容易煮老。