高湯指的是什麼

一般是用雞骨架或者是豬骨頭，用清水漂洗以後，並經過抄水，然後在中小火中，經過兩個小時以上的熬煮，這樣的湯才能稱上為高湯

這個是烹飪中的一個常用語。高湯一般都是指用雞熬製的湯，做菜或者燒湯的時候用，味道很足，比用清水強多了。高湯的熬製是很講究的。時間很長，細節也很重要。一般都會用“吊”字。吊高湯。說明它的工序很複雜的。廚師的水平，菜的味道，這個高湯是起決定性的作用的。

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。