做桃酥熟了散掉是什麼原因

桃酥的配料表中有膨鬆劑，泡打粉，蘇打，或者碳銨一類的。膨鬆劑遇熱氣化後，桃酥膨脹，然後氣體消失後，桃酥就塌陷了。配方中的膨鬆劑可以減量試試。

核桃酥面坯是不可能揉成餅的，通過擠壓成型，一種是模具成型，佈滿料在模具上，用人體重通過手掌傳力壓實料，然後颳去表面多餘料，敲出型餅就可以了，還有一種方法，捏成小團放烤盤上排列整齊，每個小團上面用一個擀麵杖圓柱面壓一下就可以了。注如果坯料能揉成餅型，做出來的餅，那就不叫核桃酥了