魚死多久就不新鮮了

魚死後四五個小時就變質了 ，不新鮮了，一般，淡水魚在死後6小時左右就容易開始出現變質走味，一般是不建議吃的。

季節不同，時間也不同。在夏季一般為1個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肌肉不適作烹調之用，口感也不好

據有關資料顯示，一般死亡超過8小時的魚、蝦、蟹，都有可能發生不同程度的腐敗變質。魚死後因為魚體表面、鰓和腸道中，都含一定數量的細菌，並且死亡的魚體更容易成為細菌繁殖的場所。

因此，一般魚，蝦死了儘量在8小時內使用，會比較新鮮，當然越早食用越新鮮。