炒小鍋菜最基本知識

大鍋菜炒土豆絲是要過水的。小鍋菜和大鍋菜的原理是一樣的，不同的是炒菜的份量不相同，土豆絲過水，一是可以去掉土豆絲裡面的澱粉，炒出來的土豆絲，外表清爽美觀，三是可以縮短炒土豆絲的時間，提高工作上的效率。炒大鍋菜的師傅應具備炒小鍋菜的能力，這樣才能更好的去掌握炒大鍋菜的方法。