麥子做米糟的方法

準備好原料：小麥、酒麴、水

1、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。

2、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝乾水分

3、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子裡，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘

4、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（40度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

5、酒麴：稱取酒麴，在上一步燙過的容器裡用純淨水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。

6、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。

7、儲存發酵：放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長髮酵時間。（如何判斷髮酵是否成熟：中間的小坑裡出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。）

8、蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。