自制桂花糖發苦是怎麼回事

關於自制桂花糖的苦味問題：桂花本身就有一些苦味需需先加少許鹽，拌在桂花中等候幾分鐘，以去除桂花的苦澀味。做糖桂花的步驟：

第一：選擇桂花品種：桂花樹有金桂和銀桂之分，要選擇金桂，就是那種開花呈金黃色的，這種桂花的香味比較濃。

第二：選擇採桂花時間：桂花的花期較短，如果桂花在剛開時，由於桂花上一層褐色的外殼沒有脫落，桂花香味很淡，如果花期已經超過一週，桂花開始自然落下，此時桂花的香味也就逐漸減退。

所以採集桂花最好的時間應該在桂花樹開花後4--5天左右，此時外殼已經脫落，桂花的香味最濃。