為什麼牛奶發麵不宜太久

牛奶發酵時間過長，會使饅頭髮酸，因為牛奶中含有乳酸菌，發麵時間過長會導致麵糰會產生酸味。製作出來的麵食不僅口感變的堅硬，而且會出現細菌滋生的感染，酵母的活性也會變差。

發麵時間久，還伴有一股酒味兒。會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟