廣東人晒魚乾的正確方法

晒魚乾主要有以下幾個步驟：

1、處理魚類：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。

若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。

魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。

剖割後，去掉內臟。

2、進行清洗：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分。

3、進行醃製：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

4、晒魚：隨後進行晾晒。晾晒時，選擇空曠的地方晒我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾晒，陽光充足更好，不要選擇有風的地方進行晾晒，容易有灰塵。

新鮮鯇魚一條10斤。去除內臟魚頭。魚肉切條二指寬。白酒100克。食鹽150克。薑片。蔥段。醬油。淹制1小時。串掛起。晾晒風乾5天。可以食用。

晒鯇魚好。將它切成晒魚乾的條型，用清水沖洗乾淨的血水，之後用生鹽淹，之後用溫水洗淨涼幹，之後放些白酒，生抽，老抽，糖淹一晚就晒。